ソースをつくります。

マヨネーズ、サワークリームに胡椒をくわえ、滑らかなソースになるまで撹拌します。

なめらかな感じになったらピクルスを細かく刻んで、混ぜてください。そしてこれを冷蔵庫で保管します。

肉の味付けをします。

ボウルに、リンゴ酢、黒糖、塩、コショウ、マスタードとドコリアンダーシード入れます。

アグロスーパーの熟成ポークを、十分に含浸し、少なくとも2時間、冷暗所で放置してください。

中火に熱した熱のグリルで20分。反対側を調理するために裏返し、さらに15分程度熱します。

調理中に肉を浸した液を適量ブラッシングしてください。

フライパンで調理する場合は少量のサラダオイルをフライパンに引いた後で、

浸した液を混ぜてください。